Ingredientes
Pastel
1taza ( 250 ml ) de mantequilla
1 taza (250 ml) de almendras molidas
2 1/3 tazas ( 580 ml ) de azúcar glas, tamizadas
2/3 taza (150 ml) de harina
1 naranja (preferiblemente ecológica)
1 limón (preferiblemente ecológico)
8 claras de huevo
1 taza de arándanos frescos
1 c. té de jengibre confitado picado
Compota de arándanos
2 tazas (500 ml) de arándanos
1/2 taza (125 ml) de azúcar
1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja o agua
yogur picante
Yogur griego natural
Miel o jarabe de arce
Especias molidas (canela, cardamomo, anís estrellado, nuez moscada, clavo, etc.)
preparación
Pastel
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
En una cacerola, calentar la mantequilla a fuego medio, vigilándola constantemente, hasta que adquiera un color de nuez. Retire del fuego, transfiera inmediatamente y deje enfriar.
En un tazón, combine los ingredientes secos.
Lava los cítricos bajo el agua, sécalos y rállalos directamente sobre el bol.
Con una batidora eléctrica y a velocidad media, incorporar poco a poco las claras de huevo y la mantequilla de avellana (sin poner el depósito en el fondo).
Cubra con una envoltura de plástico y refrigere la masa durante unas horas para permitir que la mantequilla se asiente un poco.
Enmantequilla y enharina dos moldes estriados de 20 cm (8 pulgadas) con fondos removibles, vierte la mezcla y decora con arándanos y jengibre picado. Hornear durante unos 25 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
Compota de arándanos
En una cacerola mediana, cocina todos los ingredientes a fuego medio, sin tapar, hasta que los arándanos se rompan.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
yogur picante
En un bol, añade el yogur y la miel hasta que esté endulzado a tu gusto y mezcla.
Agregar especias al gusto
Servir el pastel con compota de arándanos y yogur especiado. (Se puede sustituir el yogur con especias por nata ligeramente batida).
