Ingrédients
Gâteau
1 tasse ( 250 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de poudre d’amande
2 1/3 tasse ( 580 ml ) de sucre à glacer, tamisé
2/3 tasse ( 150 ml ) de farine
Le zeste d’une orange (de préférence biologique)
Le zeste d’un citron (de préférence biologique)
8 blancs d’œufs
1 tasse de canneberges fraîches
1 c. thé de gingembre confit haché
Sauce aux canneberges
2 tasses ( 500 ml ) de canneberges
1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus d’orange ou d’eau
Yaourt épicé
Yaourt grec nature
Miel ou sirop d’érable
Épices moulues (cannelle, cardamome, anis étoilé, muscade, girofle, etc.)
Préparation
Gâteau
Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen en le surveillant constamment jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Retirer du feu, transvider aussitôt et laisser tiédir.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter les zestes, et mélanger.
Au mélangeur électrique et à vitesse moyenne, incorporer graduellement les blancs d’œufs et le beurre noisette (sans mettre le dépôt qui se trouve au fond).
Couvrir d’une pellicule plastique et conserver la pâte au froid quelques heures afin de faire figer légèrement le beurre.
Beurrer et fariner deux moules cannelés à fond amovible de 20 cm (8 po) de diamètre, verser la pâte et garnir de canneberges et de gingembre haché. Cuire au four pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.
Sauce aux canneberges
Dans une moyenne casserole, faire cuire tous les ingrédients à feu moyen et à découvert, jusqu’à ce que les canneberges éclatent.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Yaourt épicé
Dans un bol, ajouter le yaourt et le miel jusqu’à ce qu’il soit sucré à votre goût et mélanger.
Ajouter les épices au goût
Servir le gâteau accompagné de compote de canneberges et d’un yaourt épicé. (Vous pouvez remplacer le yaourt épicé par la de la crème fraîche légèrement fouettée).
